通过制作华丽、美味和精致的巧克力马卡龙来取悦所有人。两个酥脆、甜美、耐嚼的巧克力和杏仁蛋白酥皮壳，里面填满了一种简单而浓郁的黑巧克力甘纳许。既不挑战也不费时，这是一个万无一失的经典法式马卡龙食谱，每次都能轻松制作出完美专业的巧克力马卡龙！

这些美味的马卡龙是完美的款待。

你需要的东西

8.1 盎司/230 克糖粉

4.1 盎司/115 克磨碎的杏仁粉

【资料图】

0.7 盎司/20 克荷兰加工可可粉

5.1 盎司/145 克蛋清

2.5 盎司/70 克超细糖

4 盎司/115 克苦乐参半的黑巧克力，切碎

4 盎司/115 毫升浓奶油

2汤匙无盐黄油，在室温下

第 1 步：测量和称重成分

马卡龙是出了名的精确。事先测量并称出所有成分以获得最佳效果。

测量并称量所有成分。

第 2 步：准备烤盘

首先在三个烤盘上铺上烤羊皮纸或硅胶马卡龙防滑垫（如果可以的话）。

准备一个烤盘，里面有烤羊皮纸或硅胶马卡龙防滑垫，

第 3 步：处理干成分

将糖粉、杏仁粉和可可粉放入食品加工机的碗中，搅拌约 1 分钟，形成质地细腻的面包屑。将这种混合物放在一边。

将干原料加入食品加工机的碗中。加工混合物以形成质地细腻的面包屑。

第4步：搅拌蛋清

在装有打蛋器附件或手持式电动打蛋器的立式搅拌机的碗中，低速打蛋清直至起泡。

将蛋清搅拌至起泡。

一旦蛋清起泡，将搅拌器速度提高到中速，继续搅拌直到它们开始形成软峰，大约需要 2 到 3 分钟。

加工蛋清，直到它们形成软峰。

第五步：加糖

加入超细糖，一次一汤匙，继续高速搅拌，直到形成坚硬、有光泽、蛋白酥皮状的尖峰，大约需要 4 到 5 分钟。把这个蛋白酥皮混合物放在一边。

蛋清会变稠、变硬且有光泽。

第6步：筛选干燥成分

为确保没有结块，将第 3 步中的干原料筛入一个大碗中。

筛干成分。

第7步：将混合物折叠在一起

用抹刀将大约 1/4 的蛋清混合物折叠到过筛的干燥成分中，使其润湿并松散。然后，分两个阶段，一次轻轻地折叠大约一半剩余的白色。正确混合后，面糊会变稠，轻轻搅拌时会留下“丝带痕迹”。

将两种混合物折叠在一起。

提示

测试混合物是否正确混合的一个有用方法是，如果将抹刀举到碗上方，它是否像熔岩一样从抹刀背面流出。

第8步：管道马卡龙形圆圈

用勺子将混合物倒入裱花袋中，扭转顶部，然后在其尖端切一个 1/2 英寸/1.3 厘米的切口。或者，您可以使用带拉链的塑料袋，切掉一个角以将混合物排出。

将面糊加入裱花袋中。

将裱花袋垂直放在一个衬有羊皮纸的烤盘上方，或直接放在硅胶马卡龙防滑垫上，用管子挤出 1 1/2 英寸/3.5 厘米的马卡龙形圆片。对剩余的托盘重复上述步骤。

将马卡龙挤在烤羊皮纸或硅胶马卡龙防滑垫上。

第9步：让马卡龙坐下

让马卡龙放在托盘上，形成外皮。这是一个关键过程，需要 20 分钟到一个小时，具体取决于厨房的湿度。

让马卡龙放在托盘上形成外皮。

提示

当你可以小心翼翼地触摸马卡龙的顶部而不让面糊粘在你的手指上时，皮肤就会形成。

第 10 步：制作巧克力甘那许馅

在马卡龙结皮的同时，制作巧克力甘纳许馅。将切碎的巧克力放入一个中等大小的碗中。在用中火加热的小平底锅中，将奶油稍微煮沸。将热奶油倒在巧克力上，让它静置 1 分钟以适应环境。加入黄油，轻轻搅拌至光滑。将甘那许放入冰箱冷藏约 30 分钟，直至变稠并可涂抹。

将巧克力、奶油和黄油混合至顺滑。

第十一步：烤马卡龙

当您准备好烘烤时，将烤箱加热至 280 华氏度/140 摄氏度。一次将马卡龙一张烘烤 15 至 20 分钟，中途旋转托盘以确保烘烤均匀。当它们的顶部感觉坚硬但底部仍然略微柔软时，马卡龙壳就完成了。让马卡龙在托盘上静置 30 分钟，然后将贝壳从烘焙羊皮纸或防滑垫上滑下，使其完全冷却。

完全冷却马卡龙壳。

第十二步：填满马卡龙

在烤盘上铺上羊皮纸。将每个马卡龙贝壳及其大小相同的伙伴放在翻转过来的托盘上。

将每个马卡龙与其大小相同的伙伴放在一起。

用勺子或管子将所需量的巧克力甘纳许馅料倒入一个马卡龙外壳的平坦一侧，然后将其与另一只马卡龙外壳夹在一起，轻轻扭转马卡龙的顶部，直到馅料扩散到边缘。对剩下的马卡龙重复上述步骤。

将巧克力甘纳许挤在马卡龙壳的平坦面上。

第 13 步：让马卡龙冷却

用保鲜膜盖住夹心马卡龙，冷藏至少 30 分钟。为获得最佳质地和口感，请在食用前将马卡龙放入冰箱中最多存放 1 天。

冷却马卡龙。

第 14 步：发球

您可以将马卡龙在冰箱中存放最多 3 天。上菜前 30 分钟将它们取下。

食用前约 30 分钟将马卡龙从冰箱中取出。